在食堂管理中，我们遇见一些问题在所难免，面对问题，我们应如何解决，如何处理，怎样把问题化小，终使问题消失，这些都是值得探讨的，那么针对肇庆食堂承包管理问题应对措施我们和大家探讨一下该如何应对？
肇庆食堂承包管理问题的措施是怎样的呢？无论是学生食堂，还是单位食堂，面对的都是群体顾客，加之我国目前除了单位食堂一般由所在单位自主经营外，学生食堂一般都采取的承包经营方式，但是二者在管理上存在的问题具有共性，目前在食堂管理上存在较多的问题主要表现在以下几个方面：
食堂切配工作是指洗涤后的原料用刀具进行加工，达到直接烹饪的标准和要求，该过程切菜刀法规范非常重要。切配工作是根据烹调和食用的要求，运用各种刀法，将烹饪原料加工成一定形状的操作过程。
一、刀工主要起到以下作用：
1、便于烹调，有利于菜肴的成熟入味；
2、便于食用，有利于人体的消化吸收；
3、丰富菜肴的形态；
4、美化菜肴的形态；
5、提高菜肴的质感；
二、切菜刀工应遵循以下原则：
1、适用烹调需要；
2、根据原料性质灵活下刀；
3、整齐划一、清爽利落
4、合理食用原料，做到物尽其用；
5、符合卫生要求，力求保存营养；
承包工地食堂菜谱简介
制作时间：10 30 分钟 制作简易度： ★★★ 口味：咸甜鲜香，多重口感
材料
材料： 新鲜黄花鱼1条（300克）嫩笋尖50克，水发香菇2朵，五花肉50克，生姜2片，大蒜3瓣，香葱1
根
调味料： 红油豆瓣酱1/2大匙，生抽1/2大匙，老抽1/2大匙，砂糖1/2大匙，料酒3大匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙
以上信息由专业从事学校餐饮有限公司价格的万家欢于2024/4/25 13:59:55发布
转载请注明来源：http://jieyang.mf1288.com/wjhftcb-2741855363.html
